机榨香油：
机榨香油是在高温下压榨制取的，由于生产中的高温，芝麻在榨取香油的过程中，芝麻酚受高温的影响而被破坏流失较大，对香油的天然抗氧化作用降低，因此机榨香油比小磨香油的保质期、保存期短；机榨香油在高温下榨取的过程中，其所含的营养成分在高温高压下被破坏流失较大，因此机榨香油营养价值相对降低；机榨香油含皂量较高，芝麻中含的皂化物在榨取香油的过程中，与香油一起榨出溶于香油中，所以机榨香油起泡沫较大；因皂化值过高，人食用后对身体有害，而机榨香油又不能与其他植物油一样经过化学提炼（精炼），其中含的皂化物不能除掉；采用高压机榨法制取，由于高压产生高温，温度不能掌控，故常有一般较明显的芝麻焦糊味，口感滋味有糊味和苦味感。
小磨香油（水代法）：
石磨香油又称小磨香麻油。它以芝麻为原料，用水代法加工制取，具有浓郁的独特香味，是良好的调味油。用水代法加工制取小磨香油在我国历史悠久，工艺传统独特。石磨香油采用低温水代法制取，在制作的过程中，其所含的营养成分不易被破坏流失，因此营养价值较高。芝麻本身含有一种天然抗氧化物质——芝麻酚，芝麻酚具有浓郁的醇正芳香，天然的抗氧化，因此小磨香油的保质期、保存期较长。皂化物随渣而出，避免了对身体健康产生危害，震动出泡少。温度可控，气味香醇独特，口感也无焦苦和糊味。工业化生产，生产工艺的改进，清洁卫生的注重，精炼环节的增加，使成品较家庭作坊式的小磨香油品质更佳。缺点是工艺流程多，生产效率有所降低，导致成本的提升。