一文读懂酱香酒生产原料，好酒确实与众不同！

????????????????????????????????????????????　　如何选择一瓶优质的酱香酒？全泰烧坊是理想选择！　　1、【看产区】　　我们的酒厂位于茅台镇7.5平方公里的核心产区，具有得天独厚的地理位置，能酿造出优质的酱香酒质!　　2、【看工艺】　　我们选用的是原始的，百年传承的1298763纯粮食，纯手工酿造工艺，好酱香、手工酿!　　3、【看原料】　　我们选用的是本地农家小麦、本地红缨子高粱(糯高粱)颗粒坚实饱满，皮厚粒小，富含淀粉和特殊的芳香化合物，是酱香酒优质的原料　　4、【看年份】　　俗话说姜是老的辣酒是陈的香，酒好不好看大曲好不好；酒好不好看窖池老不老；酒好不好看老酒有多少。　　5、【看勾调】　　俗话说:酿酒是技术、调酒是艺术，技术占三分，艺术占七分!　　如何选择一瓶优质的酱香酒？全泰烧坊是理想选择！　　1、【看产区】　　我们的酒厂位于茅台镇7.5平方公里的核心产区，具有得天独厚的地理位置，能酿造出优质的酱香酒质!　　2、【看工艺】　　我们选用的是原始的，百年传承的1298763纯粮食，纯手工酿造工艺，好酱香、手工酿!　　3、【看原料】　　我们选用的是本地农家小麦、本地红缨子高粱(糯高粱)颗粒坚实饱满，皮厚粒小，富含淀粉和特殊的芳香化合物，是酱香酒优质的原料　　4、【看年份】　　俗话说姜是老的辣酒是陈的香，酒好不好看大曲好不好；酒好不好看窖池老不老；酒好不好看老酒有多少。　　5、【看勾调】　　俗话说:酿酒是技术、调酒是艺术，技术占三分，艺术占七分!　　一文读懂酱香酒生产原料，好酒确实与众不同！　　一、高粱　　正宗酱酒使用茅台镇产的红缨糯高粱，与其他高粱相比：红缨糯高粱皮厚，颗粒小、饱满，耐蒸煮。高粱的内容物多为淀粉颗粒，外包一层由蛋白质及脂肪等组成的胶粒层，受热易分解。　　高粱壳含有丰富的单宁，单宁及花青素等色素成分经蒸煮发酵后，其衍生物为香兰酸等酚元化合物，能赋予白酒特殊的芬香。　　二、小麦　　正宗酱酒大曲的原料为本地小麦。大曲是一种复合酶制剂，含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各种酶，是形成白酒香味成分的催化剂，此外在培养大曲过程中还形成多样的香气成分。　　赤水河流域小麦制的大曲，含有数量和品种最多的微生物，众多微生物的代谢产物是非常丰富的，并最终决定了白酒香型成分的多样性。生产实践表明，小麦是酿酒微生物天然最好的培养基。　　三、赤水河水　　水——酒之“血”也。酿酒用水包括生产用水、加浆(jiang)降度用水和包装用水等等，用途不一样，要求的水质也不一样。　　生产用水又分为投料用水、蒸馏用水和冷却用水等，其中投料用水和蒸馏用水质要求最高，因此赤水河畔的酿酒先辈们选择赤水河水质最好的季节——重阳开始下沙，因此有九月九日下沙的传统。